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拦截短信时，对方是否知道取决于你使用的拦截工具或软件是否向对方发送通知。一般来说，手机自带的拦截功能或第三方软件在拦截短信时不会告知对方，对方只会收到发送失败的提示。但请注意，某些特定的软件或工具可能有不同的设计，可能会通知对方短信已被拦截。
关于如何设置短信拦截，以下是一些常见的方法：
1、手机自带的拦截功能：
打开手机“设置”或“信息”应用，找到“拦截”或“黑名单”选项，添加要拦截的号码。
2、使用第三方软件：
在应用商店搜索“短信拦截”或类似关键词，选择适合的软件，按照其引导进行安装和设置，这些软件会提供多种拦截规则供你选择，如按关键词、号码段等拦截。
过度使用短信拦截功能可能会影响到正常的通信，因此建议谨慎使用，如果你不确定如何操作或有其他疑问，建议咨询手机品牌官方客服或第三方软件的客服支持。